第七十五章 吃一回鸭子
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2026-02-01 更新
陆嘉衍搬进了小宅院，明眼人都识趣不来叨扰。便是府里的姨娘、福晋、姨娘有事，也只唤思媛那妮子去料理，这姑娘办事向来妥帖。
偏生克五爷是个没眼色的。这日不由分说拽着他就走：“今儿非得带你开开眼。嘿，保准让你见识新鲜玩意儿！”
“什么新鲜玩意儿？”陆嘉衍一路拉着鞋，踉踉跄跄跟着。
“你道四九城的鸭子怎么个吃法？”克五摇着扇子说道。
“不就是烤着吃？还能翻出什么花样？今儿便宜坊吗？”陆嘉衍站定问道。
“你丫就是个榆木脑袋克五爷拍腿大笑，“我特地请了位行家。瞧，这位修先生，祖上可是显赫的很。来，修先生给说道说道。”
修先生慢条斯理道：“说起这烤鸭的讲究，还得从朱明年间说起。烧鸭、焖鸭、腊鸭，吃法多了去了。咱们现在这挂炉烤鸭，倒是从广府烤乳猪的技法化来的。早年间都用焖炉，如今全聚德改成了明炉，倒是更见功夫。”
“快给他说说这鸭子选出来的门道！”克五爷急不可耐地插嘴。
“这选鸭啊，”修先生伸出三根手指，“得是京西玉泉山一带的填鸭。日日吃着河里的螺蛳蚌壳，养得膘肥体壮。不能过百日，您可知'填鸭'二字何解？”
他比划着往嘴里塞的动作，“就是掰开鸭嘴，把黑豆、高粱硬往里填。”
“最多四十日修先生突然提高声调，了“得养得油光水滑才够格。老鸭柴，嫩鸭寡，瘦鸭涩。要的是那刀划下去。”他用手掌作势一比，“能见着一指厚的油膘，方算上品。”
“这鸭坯的处理更有讲究，”修先生笑着说道：“只能在鸭膀子底下开个小口。五脏掏净后，得灌入用上等榛蘑吊的高汤。细细炖个几天才行。”
他眯起眼睛，“外皮要刷三遍饴糖，晾足十二个时辰，方能入炉。”
修先生闻言抚掌而笑：“这店里的规矩更是讲究。跑堂的都得是眉清目秀的后生，但凡面相带煞的一概不用。”
他蘸着茶水在桌上画了两笔，然后说道“客人落座，先奉上笔墨，请您在鸭票上题个字——这叫“认鸭子”，待会儿烤好的就是您亲笔点中的那只。”
“最金贵是鸭胸那四片“丁香叶子。”修先生眯起眼睛，拇指食指轻轻一搓，“得用细瓷碟单独盛着，撒上绵白糖。东家尝鲜时这么一蘸——”
他做了个优雅的送食动作，“那滋味，啧啧……”
克五爷早已坐不住了，扯着陆嘉衍的袖子直嚷：“修先生，您这把我说得喉头直动！走走走，今儿个非得去尝这个鲜不可！”
陆嘉衍被拽得一个趔趄，嘴上还硬撑着：“嗨，不就是只鸭子嘛，小五子你慢着点......哎哟喂！”
克五爷风风火火闯进店里，老掌柜早弓着腰候在门边。那布满皱纹的手直打颤：“五爷，小老儿实在是.....”话到嘴边又咽了回去。
“出什么事了“克五爷收住脚步，眉头拧成了疙瘩。
老掌柜扑通就跪下了：“求五爷救救急，借一千五百大洋周转。小店愿折一千只鸭子抵债......”
“不成！”陆嘉衍顿时变了脸色。若是旁的他一句话不会说。可这事他得提几句。
克五爷确实是个浪荡公子，平日里没少惹是生非。可今后，店里办的不地道，分明是店家仗着百年老号欺负人。老掌柜若在也就罢了，可日后卢孟实可是翻了脸！这两个巴掌，哪是在打克五的脸？分明是往那鎏金招牌上泼脏水！
“三成干股，我现在掏三千现大洋，这钱我陆嘉衍出了！”他一拍桌子，茶盏震得叮当响，“老掌柜，您家的难处我不问。但五哥既是我兄弟，这事我就不能坐视不管。从今儿起，他得有个桌儿，能行吗？”
“小陆......”克五喉头一哽，竟说不出话来。
“外人爱嚼什么舌根随他们去！”
陆嘉衍起身掸了掸长衫下摆，“我陆嘉衍就一句话，兄弟不就是落魄时好在身边的人！”
“今天五哥如何待我，没能力罢了，今儿有钱，我得对得起人家。”
请个假，吃饭去了。
偏生克五爷是个没眼色的。这日不由分说拽着他就走：“今儿非得带你开开眼。嘿，保准让你见识新鲜玩意儿！”
“什么新鲜玩意儿？”陆嘉衍一路拉着鞋，踉踉跄跄跟着。
“你道四九城的鸭子怎么个吃法？”克五摇着扇子说道。
“不就是烤着吃？还能翻出什么花样？今儿便宜坊吗？”陆嘉衍站定问道。
“你丫就是个榆木脑袋克五爷拍腿大笑，“我特地请了位行家。瞧，这位修先生，祖上可是显赫的很。来，修先生给说道说道。”
修先生慢条斯理道：“说起这烤鸭的讲究，还得从朱明年间说起。烧鸭、焖鸭、腊鸭，吃法多了去了。咱们现在这挂炉烤鸭，倒是从广府烤乳猪的技法化来的。早年间都用焖炉，如今全聚德改成了明炉，倒是更见功夫。”
“快给他说说这鸭子选出来的门道！”克五爷急不可耐地插嘴。
“这选鸭啊，”修先生伸出三根手指，“得是京西玉泉山一带的填鸭。日日吃着河里的螺蛳蚌壳，养得膘肥体壮。不能过百日，您可知'填鸭'二字何解？”
他比划着往嘴里塞的动作，“就是掰开鸭嘴，把黑豆、高粱硬往里填。”
“最多四十日修先生突然提高声调，了“得养得油光水滑才够格。老鸭柴，嫩鸭寡，瘦鸭涩。要的是那刀划下去。”他用手掌作势一比，“能见着一指厚的油膘，方算上品。”
“这鸭坯的处理更有讲究，”修先生笑着说道：“只能在鸭膀子底下开个小口。五脏掏净后，得灌入用上等榛蘑吊的高汤。细细炖个几天才行。”
他眯起眼睛，“外皮要刷三遍饴糖，晾足十二个时辰，方能入炉。”
修先生闻言抚掌而笑：“这店里的规矩更是讲究。跑堂的都得是眉清目秀的后生，但凡面相带煞的一概不用。”
他蘸着茶水在桌上画了两笔，然后说道“客人落座，先奉上笔墨，请您在鸭票上题个字——这叫“认鸭子”，待会儿烤好的就是您亲笔点中的那只。”
“最金贵是鸭胸那四片“丁香叶子。”修先生眯起眼睛，拇指食指轻轻一搓，“得用细瓷碟单独盛着，撒上绵白糖。东家尝鲜时这么一蘸——”
他做了个优雅的送食动作，“那滋味，啧啧……”
克五爷早已坐不住了，扯着陆嘉衍的袖子直嚷：“修先生，您这把我说得喉头直动！走走走，今儿个非得去尝这个鲜不可！”
陆嘉衍被拽得一个趔趄，嘴上还硬撑着：“嗨，不就是只鸭子嘛，小五子你慢着点......哎哟喂！”
克五爷风风火火闯进店里，老掌柜早弓着腰候在门边。那布满皱纹的手直打颤：“五爷，小老儿实在是.....”话到嘴边又咽了回去。
“出什么事了“克五爷收住脚步，眉头拧成了疙瘩。
老掌柜扑通就跪下了：“求五爷救救急，借一千五百大洋周转。小店愿折一千只鸭子抵债......”
“不成！”陆嘉衍顿时变了脸色。若是旁的他一句话不会说。可这事他得提几句。
克五爷确实是个浪荡公子，平日里没少惹是生非。可今后，店里办的不地道，分明是店家仗着百年老号欺负人。老掌柜若在也就罢了，可日后卢孟实可是翻了脸！这两个巴掌，哪是在打克五的脸？分明是往那鎏金招牌上泼脏水！
“三成干股，我现在掏三千现大洋，这钱我陆嘉衍出了！”他一拍桌子，茶盏震得叮当响，“老掌柜，您家的难处我不问。但五哥既是我兄弟，这事我就不能坐视不管。从今儿起，他得有个桌儿，能行吗？”
“小陆......”克五喉头一哽，竟说不出话来。
“外人爱嚼什么舌根随他们去！”
陆嘉衍起身掸了掸长衫下摆，“我陆嘉衍就一句话，兄弟不就是落魄时好在身边的人！”
“今天五哥如何待我，没能力罢了，今儿有钱，我得对得起人家。”
请个假，吃饭去了。